martes, 30 de marzo de 2010

CABALLA EN ESCABECHE

¿No os ha pasado alguna vez que, tras una buena temporada sin hacer algo, un día queréis volver a preparar un plato y no os acordáis de como iba? ¿Y que os volvéis locos buscando la receta y no hay manera? Pues eso es lo que me ha pasado a mí con este escabeche. Yo hacía uno ligeramente distinto, de un libro de Iñaki Oyarbide, pero después de mirar en TODOS mis libros de cocina, en los cuadernos de recetas, en el ordenador... La encontré en el clasico de la sección femenina. Eso sí, era una receta para liebre, pero un escabeche es un escabeche, ¿no?

Así que saqué la caballa del congelador y...

Ah, la foto no es muy chula, pero es que no le vi el punto estético al platillo XD )



CABALLA EN ESCABECHE

Dificultad:

Fácil no, lo siguiente. Si sabes poner cosas en un cuenco, sabes hacerlo.

Ingredientes:
  • 2 caballas cortadas en trozos (700 gramos en mi caso)
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 dl de vino (blanco, que es pescao!)
  • 0.5 dl de vinagre de vino (si es de Jerez, mejor que mejor)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 12 granos de pimienta
  • 1 pizca de tomillo (toma medida exacta XD)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Preparación:

1 Se supone que deberíamos adquirir la caballa sin cabeza, cola ni espinas para, después, limpiarla y trocearla en dos piezas a la larga. Lo que no tengo tan claro es por qué siempre la compro hechar rodajas gruesas.

2 Ponemos en un bol el aceite de oliva virgen extra y añadimos el vino blanco, el vinagre de vino, el laurel, la sal, los granos de pimienta, las zanahorias hechas láminas, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla en juliana. Tapamos el bol con film, que para eso estamos en el siglo XXI, y lo dejamos reposar una hora.

3 Pasado este tiempo, introducimos el pescado y el líquido de la maceración en una cacerola y lo ponemos a fuego medio durante 45 minutos agitando de vez en cuando la cacerola. Se supone que ya estaría, aunque conviene probar y rectificar de sal (si lo vemos necesario) a mitad de cocción. También hay que retirar la espuma que se va formando durante la cocción.

Si se va a tomar caliente, servir la caballa en una fuente acompañada de las verduritas.

Si se prefiere degustar frío, dejar que enfríe y servir la caballa sola y las verduras templadas, a modo de guarnición, aparte.


TRUCOS Y CONSEJOS

También se puede hacer con jurel o chicharro. Bueno, y con otro peces. Habrá que experimentar, ¿no?


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