miércoles, 4 de mayo de 2011

COCINILLA IX - TERNERA AL VINO


De vez en cuando, me gusta deslizar en mi dieta una receta francesa. Supongo que tiene mucho que ver con mi educación. Tuve la suerte de aprender francés desde el colegio y, claro, eso marca. Además, me pasa lo que decía Mikel López Iturriaga en esta entrada de El Comidista: "y es que no hay nada como hacer cosas con nombres extranjeros para sentirte estúpidamente internacional".

Este plato es una versión un tanto falsaria del boeuf bourguignon. Me gustaría haberla hecho con buey y eso, pero uno vive en España y en el supermercado hay lo que hay. No digo que sea peor, pero es distinta. En mi caso, en vez de buey utilicé ternera gallega y las cebollas también eran de esas tierras. El vino era de pitarra porque habitualmente no compro vino francés para echárselo a la carne (si eso, a la mía vía copazo).

Para acabar de rematar su hispanidad, le suelo añadir un poco de tomillo y a veces le cambio el bacon la panceta ahumada por jamón serrano. Aporta menos grasa y a cambio le da al plato un sabor distinto. Eso sí, hay que tener cuidado con la sal. Es decir, que si decidís dar el cambiazo -como en los tebeos de Mortadelo- podéis probar cómo va de sal media hora antes de acabar y rectificáis si hace falta. Cada jamón es un mundo.

Espero que os guste.

La receta en PDF, aquí.




TERNERA AL VINO

Dificultad: para personas capacitadas para meter y sacar cosas de una olla.

Ingredientes (para cuatro refinados comensales):
  • 1.2 kg de ternera para guisar
  • 150 g de panceta ahumada (bacon, vamos)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de cebollas pequeñas blancas
  • Media botella de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación:


1 Desgrasamos cuidadosamente la carne y la cortamos en cubos. Este paso es fundamental.

2 Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Pelamos las cebollas pequeñas. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas no muy finas.

3 Cortamos la panceta ahumada en tiras.

4 Calentamos el aceite en una cacerola. Ponemos la panceta ahumada a rehogar durante cinco minutos, Después, añadimos la cebolla picada, el ajo y las zanahorias. Lo dejamos que se haga durante otros cinco minutos y sacamos todo con una espumadera.

5 En la grasa que hayamos dejado, doramos los cubos de carne por todas las caras.

6 Una vez que la ternera haya tomado color, añadimos la panceta y las verduras del sofrito a la olla. Mojamos con el vino y el caldo que prepararemos con la pastilla y 30 cl de agua caliente. Salpimentamos, añadimos las ramitas de perejil previamente lavadas, cubrimos con la tapadera y cocemos durante dos horas y media a fuego medio-lento. De vez en cuando iremos vigilando que no se quede sin caldo y si vemos que puede pasar eso, le añadiremos un poco de agua caliente (por aquello de no cortar la cocción).

7 Quince minutos antes del fin de la cocción añadimos las cebollas pequeñas.

8 Serviremos muy caliente, acompañado de pasta fresca o patatas cocidas al vapor.

9 También podemos añadirle a la carne champiñones salteados (tres minutos en un poco de mantequilla), antes de servir. Así será mucho más “bourguignon”.

Nota: éste es el típico plato que gana con si lo comes al día siguiente de hacerlo.



10 comentarios:

  1. Yo lo hice hace un par de años y pensé lo mismo, le voy a poner yo a esto vino del bueno!! Salió de muerte con vino de la finca del padre de una amiga. Lo recuerdo como un plato superlaborioso, no?? Puede ser que me costará más de dos horas llegar al punto ese de meterlo en el horno? Punto que según leo en tu receta, te has saltado a la torera, falsario, más que falsario!

    ResponderEliminar
  2. te ha quedado estupenda. Yo hice una parecida hace un par de meses creo y gusto mucho. Muy rico.

    ResponderEliminar
  3. Que buena pinta!

    Llevo un tiempo queriendo gastar una botella de vino tinto (del que es mejor no beber) y no se me ocurría nada... y con esta receta me has abierto los ojos O_O

    Muchas gracias!! ;-)

    ResponderEliminar
  4. Un clásico pero ¡qué rico! yo hago trampa y uso la olla rápida. Para que la carne quede tierna la añado cruda, sin "sellarla" previamente. Queda genial.

    ResponderEliminar
  5. lo del vino tiene trampa, seguro le metiste Don Simon, y para ti un Mariscal, bromas a parte es un guiso serio, y a la par que hermoso y para nuestros paladars, felicidades hermoso

    ResponderEliminar
  6. Yo hice el original hace un par de meses y me gustó mucho, pero la versión de la tierra todavía la tengo que probar!

    ResponderEliminar
  7. Mira esto con una barra de pan y me chupo los dedos muy fino no será pero es que asi con pan salsa y dedos sabe mejor.
    Besicos sorianos:)

    ResponderEliminar
  8. Salut Monsieur Cocotte!

    Creo que por fin me voy a atrever a prepar este guiso. Me había desanimado por diversos factores pero tu versión suena muy práctica y deliciosa.

    Saludos desde México!

    Alejandra
    acomerenmty.blogspot.com

    ResponderEliminar
  9. ...sólo falta Julia Child, mirando su plato con deleite y soltando un "Bon appétit!" :-D. I'm back, monsieur. Aunque ya sabe usted que soy más lectora que comentadora. Pero le leo. Que conste.

    ResponderEliminar
  10. Dichosas vacaciones ¿donde anda usté?

    ResponderEliminar